La fórmula
horas ≈ peso × horas por kilo del método, o el cuadrado del grosor si sale mayor
De dónde sale
Descongelar es un problema de conducción de calor, así que lo que manda no es solo el peso sino el grosor: el frío tiene que salir desde el centro y la distancia que recorre crece al cuadrado. Un asado de dos kilos y ocho filetes de doscientos cincuenta gramos pesan lo mismo y tardan cosas muy distintas. Las reglas prácticas por kilo funcionan bien en piezas normales; en cuanto la pieza es muy gruesa, manda el grosor.
Cómo calcularlo a mano
- Pesa la pieza todavía congelada
- Multiplica por las horas por kilo del método: 6 en la nevera, media hora en agua fría
- Si la pieza es muy gruesa, comprueba también la regla del grosor y quédate con el mayor
- Planifica hacia atrás desde la hora a la que vas a cocinar
Lo que conviene saber
El agua fría es doce veces más rápida que la nevera porque el agua conduce el calor mucho mejor que el aire, pero hay que cambiarla cada media hora o deja de estar fría, y la pieza tiene que ir en una bolsa bien cerrada. Un detalle que casi nadie sabe: lo descongelado en la nevera se puede volver a congelar sin cocinar, porque nunca ha salido de temperatura de refrigeración; lo descongelado en agua o en microondas, no. Y el microondas descongela por fuera antes que por dentro, así que lo que salga de ahí hay que cocinarlo inmediatamente.