Cuánto tiempo necesita una pieza de carne en el horno según su peso y el punto que busques, con la temperatura interna que hay que alcanzar.
Tiempo de horno
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Tiempo de horno—
Temperatura del horno—
Temperatura interna objetivo—
Reposo antes de cortar—
En minutos—
Carne—
Cómo se ha calculado
Resultado orientativo. Los tiempos son orientativos: dependen del horno, de la forma de la pieza y de si estaba a temperatura ambiente. La temperatura interna es lo único fiable.
La fórmula
minutos = peso en kg × minutos por kilo + 20 de base
De dónde sale
El tiempo no es del todo proporcional al peso porque el calor entra por la superficie y esta no crece al mismo ritmo que el volumen. De ahí el tiempo base fijo que se suma: cubre el calentamiento inicial de la pieza, que es prácticamente igual pese poco o mucho.
Cómo calcularlo a mano
Multiplica el peso en kilos por los minutos por kilo de esa carne
Suma 20 minutos de tiempo base
Si va rellena, añade un 25 % más
Comprueba con termómetro la temperatura interna
Lo que conviene saber
Un termómetro de sonda cuesta poco y convierte el asado en algo previsible: el pollo está hecho a 74 °C en el centro del muslo, sin tocar hueso, y la ternera al punto a 60 °C. El reposo tampoco es opcional: al sacar la carne del horno los jugos están concentrados en el centro, y diez o quince minutos tapada con papel de aluminio permiten que se redistribuyan. Cortar de inmediato los deja en la tabla.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo se asa un pollo de 2 kg?
Alrededor de 1 hora y 50 minutos a 190 °C, hasta alcanzar 74 °C en el interior.
¿A qué temperatura interna está hecha la carne?
Pollo y pavo a 74 °C, cerdo a 71, ternera al punto a 60 y poco hecha a 52.
¿Cuánto tiempo debe reposar la carne?
Entre 10 y 20 minutos según el tamaño, tapada con papel de aluminio, para que los jugos se redistribuyan.
¿Cambia el tiempo si va relleno?
Sí, hay que añadir alrededor de un 25 %, porque el relleno actúa como aislante y retrasa el calor en el centro.
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