La fórmula
ml de cada uno = partes ÷ total de partes × licor de la copa
De dónde sale
Una receta de cóctel se escribe en partes porque la proporción es lo que define la bebida, y se sirve en mililitros porque la copa tiene un tamaño. Lo que casi nadie cuenta es la dilución: agitar o remover con hielo aporta entre un veinte y un treinta por ciento del volumen final en agua, y eso no es un defecto sino parte de la receta. Un negroni servido sin esa agua está mal hecho, y su grado real no es el de los tres licores.
Cómo calcularlo a mano
- Suma todas las partes de la receta
- Descuenta del volumen de la copa el agua que aportará el hielo
- Reparte el líquido restante en proporción a las partes
- El grado sale del alcohol puro sobre el volumen de la copa entera
Lo que conviene saber
La dilución depende de la técnica: remover en vaso mezclador aporta alrededor de un veinte por ciento, agitar en coctelera un veinticinco o treinta, y servir sobre hielo en la copa sigue diluyendo mientras se bebe. Una unidad de bebida estándar son diez gramos de alcohol puro, que es lo que llevan una caña de cerveza o una copa de vino; un cóctel corto de setenta mililitros al treinta por ciento son casi dos, y por eso se suben tan rápido. El grado sin diluir es el número que suele aparecer en los libros de coctelería.