La fórmula
gramos de café = mililitros de agua ÷ ratio
De dónde sale
El ratio expresa cuántos gramos de agua van por cada gramo de café. Un 1:16 significa 16 g de agua por cada gramo, y es el punto de partida que recomienda la Specialty Coffee Association para métodos de filtrado. Menos ratio da una taza más concentrada; más ratio, más suave.
Cómo calcularlo a mano
- Calcula el agua total multiplicando las tazas por su capacidad
- Divide el agua entre el ratio elegido
- El resultado son los gramos de café
Lo que conviene saber
El ratio da la concentración, pero la extracción la marcan el molido y el tiempo. Si el café sale amargo, suele estar sobreextraído: muele más grueso o reduce el tiempo de contacto. Si sale ácido y aguado, está subextraído: muele más fino. Cambiar la cantidad de café para arreglar un sabor amargo es el error habitual, porque ataca el síntoma y no la causa.